Los lugares con alma, corazón y vida se detectan al instante. Y la cervecería La Vizcaína en Real del Monte va sobrada de estas tres cosas. Llegamos hasta el pueblo Mágico en la comarca minera del Estado de Hidalgo a menos de dos horas de Ciudad de México, con ganas de conocer la fábrica y probar sus cervezas.
El alma le vine a su creador, Roger Calderón Jiménez en su afán de búsqueda pertinaz por aprender y explorar, como si se tratase de un minero que golpea con su pico la piedra hasta encontrar la veta buena.
El corazón late fuerte en un proyecto que tiene el reconocimiento del sector cervecero -con diversas medallas en campeonatos nacionales e internacionales- y especialmente de los parroquianos que de forma fiel vienen a esta «boca de mina» cervecera para saciar su sed.
Y la vida dedicada a la cerveza desde que empezó como homebrewer, pasando por el clásico prueba error, la formación con grandes referencias del mundo de la cerveza como Boris de Mesones, Andrés López y Sonia Meroño, del Curso de Especialidad de Cerveza Artesana de la Universidad de Alicante.
La pequeña fábrica comandada por Roger cuenta con un pequeño pero sensacional taproom que sirve de homenaje al pasado minero de Real del Monte.
Historia de la Vizcaína
Para conocer la Vizcaína hemos tomado rumbo a Real del Monte, cuyo nombre oficial dejó de ser «Real», y pasó a denominarse Mineral del Monte. con la independencia de España Aún así sus habitantes lo siguen llamando Real del Monte. Es una población famosa por su historia minera que ya ha cumplido 500 años, siendo además uno de los pueblos mágicos de México.
Los tejados rojizos imitando el color ladrillo de las casas inglesas, las coloridas fachadas y los pastes hacen de Real del Monte un lugar imprescindible para los viajeros, tanto locales como extranjeros.
Pero volvamos a la cerveza….Para empezar el nombre de la cervecería, la Vizcaína -que no pasó alerta al que escribe, vizcaíno y de Bilbao, donde en el siglo XX hubo una fábrica también llamada La Vizcaína- que hace referencia a la famosa y productiva veta que atrajo a emprendedores, oportunistas y mineros. La Vizcaína fue la veta de la que más se extrajo plata nivel mundial durante varios siglos.
Roger nació en Real del Monte, y sus abuelos por vía materna y paterna, fueron mineros en las minas locales. En 2011 empezó a elaborar cerveza artesanal con lotes pequeños de homebrewer. En aquel entonces trabajaba en la Fundación Hidalgo Produce, una asociación civil que desarrollaba productos para el sector agropecuario, como la mejora de la calidad de la cebada.
Allí conoce al profesor Albino Ahumada, que ya se había sumergido en hacer sus cervezas, y movido por la curiosidad comienza a trastear como cervecero casero con kits de veinte litros durante los siguientes cinco años.
En 2016 ya con una idea más avanzada inicia la venta de sus elaboraciones, naciendo el nombre de Cervecería La Vizcaína en Real del Monte. Aún no tenían fábrica ni local y con la Cervecleta acudían a festivales para darse a conocer, pero en 2018 abren el taproom donde hoy los encontramos, ampliando la capacidad de elaboración con la sala anexa para «cocinar» cervezas.
Además de los tres fermentadores de 250 litros y uno de 600 litros que les permite alcanzar unos 10 mil litros al año con una capacidad máxima de 20 mil. La práctica mayoría de la cerveza se vende embarrilada en el taproom y una pequeña parte en las latas de 355ml.
Para los ingredientes confía en las maltas de una maltería de Puebla, lúpulos de Estados Unidos y con ingredientes locales experimentando con chiles, levaduras salvajes de pulque, o por ejemplo chinicuiles -para su Goose que se combina con chile serrano- que son larvas de polilla que se crían en las raíces de las plantas de agave.
El logo identifica el arraigo con la comarca minera hidalguense, en el que el fondo de unas montañas cubiertas de plata vienen precedidas por un pico y la maza y una espiga de trigo.
De hecho los diseños de las etiquetas de las cervezas son muy creativos, con alusiones al nombre de las cervezas y a la historia que representan. Son obra de Harumi Roque y Gustavo López, que además gestionan las redes, ventas y marketing, dando un nuevo aire de creatividad a la cervecería. El equipo lo completa Beto Blancas en la Producción y el ya mencionado Roger como creador, brewer y alma del taproom.
Taproom y fábrica de La Vizcaína
Entrar en su taproom es como pasar a través de un vórtice en el que muchos objetos nos transportan a décadas atrás, con retratos de los abuelos de Roger, relojes, televisores, radios, lámparas de carburo, botellas, máquinas de coser o cascos, objetos todos ellos que su padre conservaba.
El ambiente de las antiguas cantina es todavía palpable y desde la decoración del baño a mil y un detalles nos hablan de la filosofía de la Vizcaína, cuidando mucho a los ya amigos que vienen a menudo a tomar buena cerveza artesanal.
Roger junto a otros compañeros cerveceros de Hidalgo están detrás de la organización del Hidalgo Beer Fest, un evento que se ha asentado como la referencia de la cerveza artesanal en el estado.
Cervezas de La Vizcaína
Como si fueran vetas recién descubiertas necesitadas de ser bautizadas con un nombre inspirador, las cervezas de La Vizcaína reciben nombres muy sugerentes a la vez que divertidos como buen albur mexicano.
Así encontramos referencias a la actividad de barretero (barrenador en España), el Conde, que recuerda la figura del emprendedor español Pedro Romero de Terreros que explotó la mina y que acabó logrando el título nobiliario Conde de Regla de manos de Carlos III, o la Tumba Burros que hace alusión a un callejón emblemático de Real del Monte.
Se nota la predilección por la experimentación y las cervezas de tradición inglesa. Aunque también influye la altitud a la que se sitúa Real del Monte, a más de 2.700 metros de altura sobre el nivel del mar, con temperaturas frías, especialmente por la noche. De hecho no suele utilizar enfriador glicol para fermentar y mantener la temperatura deseada desde el refrigerador hasta la torre de cerveza de barril.
‘Barretero’ Oatmeal Stout
Con ella empezó todo, y es que la stout con toques a café-chocolate y avena fue la primera de las cervezas de la Vizcaína. En 2012 ganó la medalla de oro en la Copa Cerveza México y elegirla es apostar sobre seguro si somos amantes del estilo.
El nombre es un homenaje a los mineros que en 1766 protagonizaron una revuelta considerada la primera «huelga» de Latinoamérica. Los barreteros eran encargados de localizar los yacimientos y se enfrentaron a las decisiones del conde de regla, propietario de las minas, que había reducido el salario de los trabajadores. Las protestas acabaron con la muerte al alcalde mayor de Pachuca y al administrador general de las minas, haciendo huir al conde. Nueve años después el virrey marqués de Croix aceptó que las demandas de los mineros eran legítimas.
‘Conde ‘ Golden Ale
Si Barretero recuerda a los mineros, ‘Conde’, la Golden ale de La Vizcaína no se olvida del Conde de Regla, Don Pedro Romero de Terreros, nacido en Cortegana (Huelva), y que se convirtió en México en uno de los hombres más ricos de México explotando la veta de la Vizcaína.
Valedor de la corona española a la que prestó importantes cantidades, también llevó a cabo obras de beneficencia y es responsable de la promoción de numerosas haciendas en el estado de Hidalgo. os en la construcción de grandes haciendas.
4.5% alc.
‘Tumbaburros’ English IPA
Hace referencia a un callejón muy empinado en donde los arrieros amarraban sus burros que, agotados por el esfuerzo se tumbaban con la carga aún sobre su lomo mientras los arrieros se daban al pulque en las cantinas. Es una English IPA que consigue casar un amargor moderado con notas maltosas a caramelo y toques frutales. Con lúpulos tradicionales ingleses, destaca el balance entre sabor y aroma, con un final refrescante.
7% ABV.
Aventurero Inglés / English Pale Ale
Si antes hablábamos del español Pedro Romero de Terreros (El Conde), la cerveza ‘Aventurero inglés’ recuerda la llegada de la compañía inglesa de caballeros aventureros de las minas de Real del Monte en 1824 a Real de Monte. Arrendaron las minas del Conde de Regla, mecanizando el proceso de extracción.
Los ingleses apostaron por la superioridad tecnológica de las máquinas de vapor y por la inversión de un fuerte capital, trajeron desde Inglaterra más de mil 500 toneladas de maquinaria, el traslado tardó más de 12 meses hasta que se instaló la primer máquina de vapor ante el asombro y admiración de un pueblo minero.
5% alc.
‘La Melosa’ Bragott
Una sabrosa Bragott a base de miel silvestre local del estado. Color ámbar dorado y cuerpo sedoso. Aroma dulzón y maltoso, con notas a miel silvestre, caramelo y un sensacional toque especiado.
Alc.:8%
Cervezas de temporada
Otras cervezas estacionales de la Vizcaína son ‘Tlachiquera’ una Brown Ale o ‘Entre Nubes ‘ una Old Ale, la Quadrupel ‘Gaspar’, una imperial stout llamada Baltazar, la Sour ‘La Hija Fresa de la Guayaba’ que se produce con fruta natural; la Pilsner Chiki Cheka, o la premiada como Mejor Cerveza del BBA (Brasilian Beers Awards) en 2024 ‘La Ñogui‘, primera cerveza de fermentación salvaje con levaduras y bacterias de pulque. Es una cerveza ligera y refrescante con muchos aromas complejos, frutales, a penca de maguey, herbales, con un año de guarda.
Mapa de La Vizcaína en Real del Monte
General Tapia 22, esquina Comisionados, colonia Centro, Real del Monte
Horario: Jueves y viernes de 14 a 23 horas. Sábado y domingo de 12 a 23 horas. Pero si te pasas fuera de esos horarios y días igual encuentras a Roger elaborando y puedes comprar cervezas para llevarte a casa 🙂
Teléfono: 771 202 0411
Facebook: @LaVizcainaBrew
Instagram: @lavizcainabrew
