En el mundo de la cerveza artesana (o artesanal como se denomina mayoritariamente en México) siempre encontramos historias muy locas. Para muestra el botón de la visita que hemos llevado a cabo a la fábrica de OBNI, en la zona sur de Ciudad de México.
OBNI, ALIENÍGENAS PERO CERVECEROS
Su apuesta es consolidar el consumo de cerveza artesanal en Ciudad de México ya desde su nombre ‘OBNI’ -que significa ‘Objeto Bursátil No Identificado- hay mucha irreverencia y guiños a un camino profesional que les llevó desde trabajos en banca al otro extremo, el mundo de la chela artesanal. Pero…mejor que Aldo os cuenta la historia 😁
En sus inicios tres ingenieros y un químico, amigos y amantes de la cerveza artesanal empezaron como homebrewers allá en 2015 a hacer pequeños experimentos buscando hacer buena birra. En 2021 empezaron a elaborar como OBNI y conscientes de que la competencia con la cerveza industrial en México es algo muy muy duro, han apostado por hacer buena birra a precios asumibles y no disparatados. Un ejemplo es su Vienna Lager, que triunfa en su taproom.
Han dedicado mucho tiempo a la investigación para optimizar, mano a mano con Lallemand, la densidad y carbonatación que persiguen para cada estilo. En el diseño del equipo han trabajado mucho para salvar los problemas endémicos que surgen cada día en las elaboraciones de México, y sacar adelante los lotes con la estabilidad necesaria.
Fermentan sus lagers a presión a 22 grados centígrados, elaborándolas en una semana, lo que les permite dar rienda a las necesidades de demanda, y aprovechar para hacer lotes para cerveceras nómadas que no disponen de un equipo de gran volumen.
No todo ha sido rosas en estos años, luchando por consolidar la marca, afinar las elaboraciones, conseguir mejor equipo y llegar a ganar premios como el ORO en el campeonato Pola Dorada de Medellín 2024, siendo premiada su NEIPA ‘Fusión Cósmica.
Visitamos la fábrica de OBNI y desde la entrada se desata la carcajada por los guiños para que tanto los que cada día elaboran la cerveza, como los que les visitamos, entendamos que la cerveza craft es artesana por definición.
CERVEZAS ARTESANALES OBNI
A través de unas etiquetas en las que los alienígenas comparten botella con osos dulzones, el catálogo de cervezas artesanales e hidromieles se completa con unas cervezas fijas y otras de temporada o elaboraciones experimentales.
Algo que define a OBNI es la conciencia a la hora de defender tanto el consumo local kilómetro cero como el empleo de ingredientes locales, como por ejemplo la miel que llega desde Milpa Alta, en el sur de Ciudad de México, o las maltas de Xochimilco.
HELLES
ESTILO: Munich Helles
ALC. VOL: 4.9%
AMARGOR | IBU: 16
Es una cerveza tipo lager estilo alemán de color pálido con espuma blanca, cremosa y persistente. Tiene un aroma moderado a malta dulce con sutiles notas a lúpulo especiado y floral. De aroma limpio y suave.
LA VIENNA VIDA
ESTILO: Vienna
ALC. VOL: 4.7 %
AMARGOR | IBU: 19
AROMA: En aroma aporta ligeras notas a pan tostado, maíz y caramelo.
Es una cerveza color ámbar, de cuerpo y cabonatación media. En boca tiene un perfil maltoso , con notas a caramelo, galleta y maíz (emplean maíz azul).
YELLOW SNOW
ESTILO: Cold IPA
ALC. VOL: 6.2 %
AMARGOR | IBU: 44
Es una cerveza lager con ad- junto de arroz de color claro estilo IPA. En boca es de amargor medio y final seco, refrescante al paladar y de carbonatación persistente.
AROMA: En aroma tiene notas a frutas tropicales y cítricos provenientes de los lúpulos de Zappa y Citra.
DOBLE IPA
ESTILO: DIPA
ALC. VOL: 8.1 %
AMARGOR | IBU: 80
AROMA: En aroma tiene notas herbales y frutales provenientes de la mezcla de lúpulos americanos Simcoe, Citra y El Dorado.
Es una cerveza estilo IPA de color amarillo intenso. En boca es de amargor medio y con un final ligeramente dulce y licoroso.
FUSIÓN CÓSMICA
ESTILO: NEIPA
ALC. VOL: 8.0%
IPA turbia de color amarillo anaranjado, de bajo nivel de amargor pero bastante lúpulo en el plano aromático. De cuerpo medio y carbonatación media.
AMARGOR | IBU: 30
AROMA: Sumamente frutal y tropical, con notas a mango, piña, durazno y maracuyá.
NICOR
ESTILO: Porter inglesa sabor Chocolate
ALC. VOL: 6.5 %
AMARGOR | IBU: 27
AROMA: En aroma aporta notas herbales y cítricas de los lúpulos Summit y Cascade.
Es una cerveza color café oscuro, de cuerpo y carbonatación media. En boca tiene un perfil maltoso, con notas a pan tostado, caramelo, chocolate y café.
NEGRAS INTENCIONES
ESTILO: Imperial Sweet Stout
ALC. VOL.: 9.8 %
AMARGOR | IBU: 53
Es una cerveza oscura, de cuerpo denso y sedoso y carbonatación media. En boca presenta notas maltosas y torrefactas, con un retrogusto ligeramente dulce, proveniente de la lactosa. También deja una sensación licorosa.
AROMA: En aroma aporta notas a caramelo, avellana, cacao, crema de café.
HIDROMIELES DE OBNI
Las diferentes versiones de hidromieles tienen en común el uso de mieles de la cooperativa Mamá Colmena, que cuenta con cientos de apiarios en Milpa Alta, y de una etiqueta en la que el Oso Mieloso exhibe sus diferentes personalidades en función de los ingredientes añadidos, desde frutos rojos a mora azul o maracuyá.
OSO MIELOSO Hidromiel de Frutos Rojos
Estilo: Hidromiel de Frutos Rojos
ALC. VOL.: 6.9 %
INGREDIENTES: Agua, Miel de Abeja, Pulpa Natural de Frutos Rojos, Levadura y Sulfitos.
Vino de miel color rosado, producido con miel multifloral de abeja y pulpa natural de frutos rojos. En boca presenta notas marcadas a miel con un trasfondo dulce y una ligera acidez proveniente
de los frutos rojos.
OSO MIELOSO Hidromiel de Mora Azul
ALC. VOL.: 6.9 %
Vino de miel color azul, producido con miel multifloral de abeja y pulpa natural de mora azul. En boca presenta notas marcadas a miel con un trasfondo dulce y una ligera acidez proveniente de la mora azul.
INGREDIENTES: Agua, Miel de Abeja, Mora Azul, Levadura y Sulfitos.
OSO MIELOSO Hidromiel de Maracuya
ALC. VOL.: 6.9 %
INGREDIENTES: Agua, Miel de Abeja, Maracuyá, Levadura y Sulfitos.
Vino de miel color naranja, producido con miel multifloral de abeja y pulpa natural de maracuyá. En boca presenta notas marcadas a miel con un trasfondo dulce y una ligera acidez proveniente de la maracuyá.
OSO MIELOSO Hidromiel Natural
ALC. VOL.: 6.9 %
Vino de miel color blanco, producido con miel multifloral de abeja . En boca presenta notas marcadas a miel con un trasfondo dulce
INGREDIENTES: Agua, Miel de Abeja, Levadura y Sulfitos.
TAPROOM BEERTLAN
En Coyoacán, muy cerca de los Viveros encontramos el taproom de OBNI, un lugar pequeño pero prefecto para conocer las cervezas artesanales, hidromieles y comida generosa que elaboran en su local de Coyoacán
Abierto desde 2023, el taproom de Beertlan tiene algunos platillos ricos para botanear, maridando sus cervezas.
Dirección: Malintzin 165-Local 3, Del Carmen, Coyoacán.
Más información sobre OBNI en su canal de Instagram: @cerveceriaobni
