Un nuevo «animal» se ha sumado a la jungla de asfalto de Ciudad de México. Los «galápagos» han encontrado cobijo en un oasis de Roma Norte, una de las zonas más efervescentes del panorama de la cerveza artesana en la capital mexicana.
Galápagos es un proyecto de Juan Barracuda, fábrica de cerveza artesanal de Ciudad de México. Con el nuevo bar han querido crear un refugio para los amantes de las chelas artesanales y el café de especialidad en la colonia Roma.
Allí puedes encontrar las diferentes cervezas que elabora Juan Barracuda: la INDIA PALE ALE, la OKTOPUS Irish Stout, la Belgian Pale Ale MOBY DICK, la Golden Ale ORO ROSA, la Pale Ale TINTA BLANCA, la Honey Ale TINTA ROJA, la Brown ale TINTA NEGRA y ORO ROSA Golden Ale.
Entrevista
Hemos charlado con Jorge Carrera, que además de Juan Barracuda y Galápagos está detrás de la editorial Historias de Malta, autores de varios libros de cerveza artesana y café de especialidad, y el proyecto de pasaportes de ambos productos y de postres. En definitiva un hombre orquesta cuya cabeza siempre está en estado de fermentación.
BeersAndTrips: Nos decías que Galápagos es «otra isla» más del archipiélago de proyectos en el que estás involucrado. Cuéntanos que pueden encontrar los náufragos que lleguen remando hasta Galápagos
Jorge Carrera: Galápagos es un archipiélago, es una isla, es un pequeño paraíso donde llegar y sentirte en casa. Aquí podrán encontrar cervezas artesanales frescas, café de especialidad y alimentos que complementan muy bien a ambas bebidas. Decimos que son frescas porque tenemos la fábrica a solo tres kilómetros y la cerveza siempre la ofreceremos en su punto óptimo de consumo; nos gusta mucho esta idea. Juntamos lo mejor de ambos mundos del Café y del Craftbeer.
BeersAndTrips: ¿Galápagos era ya un hito en el camino de la proyección que querías dar a Juan Barracuda, o se ha ido reformulando en función del proyecto paralelo del café de especialidad, y maridado con la pandemia?
Jorge Carrera: Gran, gran pregunta. Galápagos nace como una gran coincidencia y una convergencia de tres perspectivas. Un día nos sentamos Alex (también socio de la cervecería), Daniel y yo y pensamos crear un espacio que juntara la escena de la cerveza artesanal y del café de especialidad. Hay pocas propuestas así en la ciudad y creemos que ambos universos convergen en la variedad de experiencias que pueden ofrecerle a los visitantes. Galápagos fue un paraíso que apareció en el camino. Era, de alguna forma, el paso natural hacía donde llegaría la cervecería, un punto de venta propio.
BeersAndTrips: La cerveza artesana haber tocado techo de alguna manera. O al menos eso es lo que destila el hecho de que se haya producido una limpia con varios cierres de cerveceras a lo largo y ancho de México. ¿Parece un poco suicida abrir un nuevo bar de craftbeer, o…no tanto?
Jorge Carrera: Muy interesante el análisis que compartes. Es muy difícil mantener un emprendimiento de este tipo porque son productos de nicho y el mercado se cansa pronto. Creo que nosotros, como emprendedores y creadores de esta iniciativa, lo que hacemos es ofrecer un extra al visitante y pensamos que un buen trato será nuestro diferenciador. Queremos, en verdad, que se sientan en casa cada que nos visiten. Vamos a crear comunidad y queremos invitar a formar parte de ella a quienes quieran dejarse consentir.
BeersAndTrips: ¿Cuál es la oferta gastronómica de Galápagos?
Jorge Carrera: Hemos diseñado sandwiches para maridar las cervezas que ofrecemos y una selección de pan dulce para acompañar el café. Elaboramos varios sandwiches: carne y queso; hongos a la cantonesa; cochinilla pibil; pollo frito cantonés y uno con huevo a la mexicana. En botanas ofrecemos guacamole, papas a la francesa y patatas cantonesas. Todo es una delicia la verdad.
BeersAndTrips: La cerveza artesana encaja muy el café de especialidad ya que permite abrirse a dos nichos, a dos mercados y a dos horarios de consumo. ¿Qué tipo de cliente os llega a Galápagos?
Jorge Carrera: En este momento nos visitan turistas de la zona. Nos encontramos en un barrio muy visitado de la Ciudad de México y eso es una gran fortaleza. Nos acompañan también muchos vecinos que se vuelven amigos; es ahí donde se está generando la comunidad de la que te hablaba.
BeersAndTrips: ¿La idea es hacer de Galápagos un rincón fresco abierto a actividades como talleres, catas…. y de más eventos?
Jorge Carrera: Hemos descubierto que es muy importante que el espacio sea visitados por varios proyectos y sus iniciativas culturales y de entretenimiento. Hemos unido fuerza con ellos y pensamos que estar haciendo eventos constantemente es una fortaleza para dar a conocer este bonito espacio.
BeersAndTrips: En cuánto al café de especialidad, ¿Qué orígenes geográficos y métodos ofrecéis?
Jorge Carrera: Para el espresso utilizamos una mezcla de la casa, un lavado de Chiapas variedad Typica y Caturra. Hacemos el blend con dos perfiles de tueste para dar un equilibrio entre acidez y amargor.
Información y horarios
Mié 10am – 4pm
Jue – Sáb 10am – 8pm
Dom 10am – 4pm
Mapa del bar y cafetería Galápagos
Chihuahua 205-Local, Roma Nte., Cuauhtémoc, 06700 Ciudad de México, CDMX