La cerveza además de beberse, se lee, y por eso la publicación en español del libro ‘Malta’ de John Mallett es una buena noticia. Publicado por la editorial especializada en cerveza Libros de Guarda, es el tercer volumen de la serie Brewing Elements, centrado en el universo de las maltas, y con el subtítulo de ‘Una guía práctica del campo a la fábrica de cerveza’.
Hace no mucho entrevistamos a Aitor Labrador de Libros de Guarda aprovechando la salida de ‘Lúpulo’, que junto a ‘Agua’ -cuya salida se espera para 2024- cerrará el cuadríptico de los 4 ingredientes básicos de la cerveza. Y hoy nos hemos vuelto a encontrar para compartir impresiones del sector y conocer más sobre ‘Malta’.
Con la publicación de ‘Malta’ de John Mallett, la editorial Libros de Guarda sigue con su trabajo de picar piedra para sumar conocimiento y documentación en español para que cerveceros y consumidores de España y Latinoamérica, mojen sus labios con lecturas sosegadas de papel que huele y sabe a cerveza.
A menudo son las levaduras y los lúpulos los ingredientes sobre los que el cervecero intenta imprimir su sello diferenciador. Y a las maltas -qué decir del agua- no se les presta siempre la atención que merecen.
El autor emplea la comparación con el alma a la hora de definir lo que representa la malta en la elaboración de la cerveza. A través de casi 300 páginas va guiando al lector tanto en la historia del malteado, como en la elaboración – remojo, germinación y horneado- y los problemas recurrentes que todo cervecero se puede encontrar, como en las maltas de especialidad, pasando por la química – aspecto que resultará especialmente interesante a los locos por la ‘química cervecera’; haciendo viajar sobre los párrafos hasta los campos de cultivo y las malterías descubriendo las variedades de malta, y abortando también el proceso de moltura con un capítulo específico.
La lectura fluye como una ola de malta en fermentación, funcionando tanto en la lectura global como en la de los apartados concretos que a cada cervecero o lector le pueda interesar.
‘Malta’ resulta a la postre un libro necesario para el público español, cuya traducción permite una aproximación más sencilla para los que encontraban el libro en inglés más difícil de desgranar.
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