Recientemente hemos vuelto de nuestro viaje a Macedonia donde por supuesto no hemos querido dejar de lado el «estudio» de las cervezas que se beben y se consumen.
Los Balcanes son un territorio donde las cervezas artesanas están tratando de abrirse camino frente a las fábricas de la cerveza industrial que desde hace décadas calman la sed de los beeradictos. En Macedonia solo existe una fábrica de cervezas artesanas, Temov, que desde Skopje intenta predicar en el desierto y sobrevivir entre las cervezas industriales del país y las que llegan del exterior.
La «familia Temov», reúne a un grupo de entusiastas de la cerveza liderados por una filosofía simple en la elaboración de la cerveza, y la expresan clara: “No hacemos cerveza para la mayoría de la gente. Hacemos cerveza para los amantes de la cerveza que entienden la cultura y el arte cervecero. Es decir, una pequeña parte de rebeldes que disfrutan del verdadero sabor de la cerveza y no temen superar los límites del mercado comercial de masas. En definitiva, elaboramos cerveza para gente como nosotros»
Temov defiende por encima de todo ley alemana sobre la pureza de la cerveza «Reinheitsgebot«, y por eso sus cervezas artesanas se elaboran de acuerdo con esta regla. Esto significa que la cerveza se produce con los cuatro ingredientes principales de la cerveza: cebada, lúpulo, levadura y agua, sin azúcares, colorantes, sabores añadidos, conservantes y químicos adicionales.
Iniciaron el negocio con el restaurante “Old Town Brewery” en 2009, con la idea de que algún día podrían producir su propia cerveza, y hoy pueden decir que orgullo y satisfacción que el sueño se ha hecho realidad.
Su filosofía es la de fabricar cervezas que vayan directas de la brewery a la copa, por eso disponen de dos lugares en Skopje donde disfrutar la cerveza sin romper la cadena de frío. Si optamos por el “Old Town Craft Brewery Temov” que está cerca del castillo disfrutaremos de una de las partes más bonitas del Antiguo Bazar de la capital de Macedonia, y por supuesto de sus cervezas. Y si preferimos no movernos mucho, el espacio abierto de la plaza central de Skopje con vistas a la gigantesca estatua de Alejandro Magno a lomos de su caballo Bucéfalo es la otra opción para probar sus cervezas artesanas.
A pesar de ser una microcervecera, Temov dispone de más de 15 cervezas artesanas diferentes que van desde las Pilsner (la mayoría), las Ale, o algunas pruebas con una Cider y una Barley Juice.
CERVEZAS PILSNER DE TEMOV
A base de malta pilsner con añadidos de otras maltas aromáticas, las cervezas se fermentan a temperaturas bajas lo que mitiga los matices del lúpulo.
Charshisko – Típica pilsner bávara de color: amarillo dorado y sin filtrar Alcohol. 4.5% – IBU 27
Skanderbeg – Red pilsner a base de la mezcla de maltas de cebada y una ligera nota de caramelo. Color rojizo. Alcohol. 4.5% – IBU 21
Goce Delcev – Dark Pilsner. Cerveza pilsner oscura con profundo amargor gracias a la combinación con maltas de cebada tostadas. Color: oscuro. Alcohol. 4.5% – IBU 17,5
Chimney / Pilsner ahumada hecha de cebada tostada y una gran cantidad de cebada caramelizada. El sabor dominante es el ahumado. Color: ámbar. Alcohol. 5% – IBU 29
Lynx – Cerveza Premium Pilsner que hace un guiño al lince, el animal emblema de Macedonia. Una Lager de color amarillo oscuro. Alcohol. 5% – IBU 29
Radler – Pilsner con limón y color ámbar. Alcohol. 4.8% – IBU 27
Menche – Ginger Pilsner con jengibre que le dota de un toque frutal. Alcohol. 4.8% – IBU 27
Pumpkin – Plisner de calabaza que se fabrica en otoño. Alcohol. 4.8% – IBU 27
CERVEZAS PALE ALE DE TEMOV
Las cervezas Ale de Temov son de alta fermentación y colores muy intensos, a los que se suma un sabor fuerte del lúpulo y aromas de cítricos y caramelo.
IPA “The Great” – India Pale Ale con lúpulos aromáticos y un bonito color dorado Alcohol. 4.5% – IBU 27 . El homenaje a Alejandro Magno es evidente.
The Man – Premium IPA con lúpulos intensos y con mucho aroma. Posiblemente la mejor cerveza de Temov junto a The Great. Alcohol. 4.5% – IBU 27
Pistol – Esta Stout es como una pistola. Mucho cuerpo e interesante para los inviernos macedonios. Alcohol. 4.5% – IBU 27
Blackout – La típica Porter bávara. Alcohol. 4.5% – IBU 27
Macedonian Girl – Esta Fresa Ale es refrescante y suave para esos paladares que quieren no saturar la boca. Alcohol. 4.5% – IBU 27
Cervezas de Trigo de Temov
Temov produce dos cervezas artesanas de trigo.
Fort – Weiss y Fort – Dunkel . Típicas Bavarian pilsner. Ambas con Alcohol. 4.5% y un IBU 27
Cerveza Cider
Shmizla – es la Cider de Temov. Alcohol. 4.5% – IBU 27
Cerveza Barley Juice
Barley juice – Con un ligero toque picante.
Durante el viaje tratamos de probar unas cuantas, pero nos fue imposible catarlas todas. LAs que más nos han gustado han sido la Temov Blackout, la Temov Kaldrma Chadeno Pivo (ahumada) y Temov The Man.
Curiosamente en el Skopje Beer Fest al que acudimos durante nuestro paso por Macedonia, la ausencia de Temov como única fábrica de cerveza artesana en el país fue cuando menos significativa. De hecho los únicos representantes de la craft beer eran los serbios Kabinet, con los que estuvimos charlando. Las cervezas industriales Skopsko y Zlaten Dab con sus inmensos stands eran patrocinaban el evento y consecuentemente fagocitaban la oportunidad de probar cervezas artesanas.
