Malta, levadura, lúpulo…y por supuesto agua. Y eso debieron pensar en Cerveza Tulum cuando a las afueras de la ciudad mexicana y del antiguo yacimiento maya, planificaron la fábrica que hoy bebe del Caribe. Podría parecer una metáfora, o un alarde de poesía y marketing, pero no, la cerveza Tulum se hace con agua de mar.
¿Eso quiere decir que elaboran un estilo salado como las Gose? La respuesta es que no, porque su apuesta es por ofrecer estilos «clásicos» y bebibles como las Lager. ¿Entonces? Entonces, se trata de la inclusión de agua de mar, tratada previamente para desalinizarla y elaborar con ella las cervezas artesanas Tulum.
Nosotros hemos visitado la fábrica aprovechando un viaje por el sureste de México, y la verdad es que nos hemos quedado impresionados por el tamaño, tecnología y equipo, trabajo de análisis de lotes en el laboratorio, y por la calidad del restaurante cuyo nivel es top.
Por si fuera poco tienen un spa cervecero y un alojamiento temático junto a la fábrica. Una locura para cualquier amante de la cerveza artesana.
Sostenibilidad cervecera
Hay varios guiños que fundamentan esa vocación por la sostenibilidad del medio ambiente en Cervezas Tulum. Para empezar el uso de agua de la que no haz escasez precisamente, agua salada directa del mar que dista unos centenares de metros de la fábrica. El agua es desalinizada por ósmosis inversa, pasando por filtros orgánicos, dejando pasar agua pura, sin químicos ni aditivos, conservando todos sus nutrientes, minerales, y un pH muy sano.
En segundo lugar el uso de energía renovable para los diferentes procesos de elaboración, buscando reducir la huella de carbono al mínimo posible.
Y no solo en la elaboración, si no que en el proceso de empaquetado y entrega al consumidor se busca generar el menor impacto energético y de residuos. Además podemos observar que la chapa (corcholata en México) no se desprende de la botella al abrirla, lo que permite que la basura no se disperse en las playas o el mismo mar Caribe.
Del mismo modo han creado la Fundación Gran Arrecife Maya, que promueve la conservación del entorno natural del Caribe mexicano. Un porcentaje de la compra de cerveza se dona a la Fundación Gran Arrecife Maya que promueve el uso correcto de alternativas libres de plástico (por ejemplo el uso de popotes de semilla de aguacate y envases biodegradables.) y fomenta el cuidado del ecosistema, llevando a cabo limpieza de playas y eventos de concienciación.
Cervezas Tulum
La primera cerveza que elaboraron fue la ‘Lager’, una clásica American Lager ligera de tomar y que está triunfando no solo en el sureste de México, si no en todos los lugares a los que está llegando la cadena de distribución de Cervezas Tulum.
Características
Estilo: American Lager
Color: Pajizo
% Alcohol: 4%
IBU: 12
Restaurante
Después de la visita a la fábrica hemos querido comprobar si el enorme tamaño del restaurante tenía el mismo nivel de calidad. Y la verdad es que los chefs que diseñan los platos han sabido encajar perfectamente la mixología orgánica y el maridaje de sus cervezas con la gastronomía típica local llevada a un espectro de vanguardia.
Los platillos, ya sean carne o pescado se cocinan a la brasa y parrilla, sazonados con sumo cuidado. El pescado proviene de la pesca sustentable, garantizando que no se presiona ni rompe el ciclo de reproducción de las especies marinas del mar caribe.
Hotel y spa cervecero
Y para acabar de conocer el proyecto de Cervezas Tulum hemos conocido la experiencia de inmersión en “jacuzzis de cerveza”, una actividad en la que podemos relajarnos en una bañera de cerveza con nuestro tirador directo para beber sin salir del agua.
